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La soppressata Molisana
La soppressata molisana è un salume tradizionale che rappresenta uno dei tesori gastronomici più preziosi del Molise, una regione che, nonostante le sue dimensioni contenute, vanta una ricca tradizione nella lavorazione delle carni suine.
02
Caciocavallo di Agnone
Il Caciocavallo di Agnone, tipico formaggio molisano a pasta filata, viene prodotto artigianalmente con latte vaccino seguendo antiche tradizioni tramandate da generazioni. La sua forma caratteristica "a pera" con testina è ottenuta attraverso una lavorazione manuale che richiede grande maestria. Dal gusto intenso e leggermente piccante nelle versioni più stagionate, questo formaggio DOP rappresenta l'eccellenza casearia della tradizione agnonese.
03
Tartufo Bianco del
Molise
Un Tesoro Gastronomico
Il tartufo bianco molisano (Tuber magnatum Pico) cresce spontaneamente nei boschi della regione, principalmente nelle zone di Carovilli e San Pietro Avellana. Si distingue per il suo profumo intenso e aromatico, con note di aglio, fieno e miele
Abbinamenti ideali:
Questo pregiato tartufo esalta piatti semplici come tagliolini al burro, risotto alla parmigiana, uova al tegamino o carpaccio di manzo. Viene utilizzato crudo, tagliato a lamelle sottili direttamente sul piatto. Si accompagna perfettamente con vini bianchi strutturati come Trebbiano d'Abruzzo o Falanghina del Molise.
04
Tintilia
La Tintilia è un vitigno autoctono del Molise che produce un vino rosso DOC. Caratteristiche principali:
- Colore rosso rubino intenso
- Profumi di frutti rossi, spezie e note balsamiche
- Gusto strutturato, tannico con buona acidità
Abbinamenti ideali:
- Carni rosse alla griglia o arrosto
- Selvaggina
- Formaggi stagionati
- Salumi tipici molisani
- Primi piatti con sughi di carne
La temperatura di servizio ottimale è 16-18°C.
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Tra i più conosciuti ed apprezzati:
Primi piatti:
- Cavatelli con ragù di agnello
- Crioli (pasta all'uovo con ragù di maiale)
- Sagne e fagioli
Secondi:
- Pampanella (carne di maiale speziata)
- Baccalà arracanato (con pangrattato e peperoncino)
- Agnello alla molisana
Contorni e formaggi:
- Scattone (verdura selvatica ripassata)
- Caciocavallo di Agnone DOP
- Pecorino del Matese
Dolci:
- Cauciuni (ravioli dolci con ripieno di ceci)
- Ostie farcite di Agnone
- Pigna molisana (dolce pasquale)
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